Оболочка для колбасы натуральная коллагеновая, для приготовления домашних колбасок, изготовления ветчины и купат, набор 35мм, 45мм, 55мм по 4м, шпагат 12м

Коллагеновая оболочка для колбасы — натуральная, из говяжьего коллагена, для приготовления домашней варёной колбасы, докторской, краковской, ветчины и купат.
Оболочка изготовлена из натурального коллагена говяжьих шкур. Несмотря на то что по классификации маркетплейса она относится к категории «искусственная оболочка», сырьё на 100% натуральное — это отличает коллагеновую оболочку от полиамидной и других синтетических видов.
Для чего подходит коллагеновая оболочка:
Варёная колбаса (докторская, молочная, любительская) — диаметр 45–55 мм
Краковская, полукопчёная колбаса — диаметр 45–55 мм
Ветчина домашняя — диаметр 85–100 мм
Купаты и колбаски-гриль — диаметр 32–40 мм
Варёно-копчёная колбаса — горячее копчение до 85 °С
Для сыровяленых и сырокопчёных колбас рекомендуем выбирать специальную серию с сеткой — она обеспечивает необходимое паропроницаемое окружение при созревании.
Как подготовить коллагеновую оболочку перед набивкой:
Замочите оболочку в прохладной воде на 10–15 минут до начала работы. Вода должна быть комнатной температуры — горячая вода сделает оболочку слишком мягкой. После замачивания оболочка становится эластичной и легко надевается на насадку мясорубки или колбасного шприца.
При какой температуре варить колбасу, чтобы оболочка не лопнула:
Соблюдайте температурный режим: начинайте варку при 60–70 °С, постепенно повышая до 80–85 °С. Не допускайте кипения — это главная причина разрывов. Используйте кухонный термометр. Перед варкой проколите оболочку иглой в нескольких местах для выхода воздуха.
Нужно ли прокалывать оболочку перед варкой:
Да, рекомендуется сделать 3–5 проколов иглой после набивки — это снимает внутреннее давление и предотвращает разрывы при нагреве.
Съедобная ли коллагеновая оболочка:
Оболочка является съедобной — её не обязательно снимать с готовой колбасы перед употреблением. При правильном приготовлении она мягкая и практически незаметна. Часть покупателей предпочитает снимать оболочку — это тоже допустимо.
Халяль:
Продукт имеет сертификат халяль — оболочка произведена из говяжьего коллагена без использования свиного сырья. Актуальный сертификат размещён в галерее карточки товара.
Чем коллагеновая оболочка отличается от других видов:
В отличие от полиамидной оболочки — коллагеновая является съедобной и пропускает дым при копчении (паропроницаемая). В отличие от натуральной свиной оболочки (черевы) — коллагеновая имеет стабильный диаметр, не имеет запаха и проще в работе. По сравнению с белкозином — схожий материал: оба производятся из коллагена, разница в производителе и толщине стенки. Айцел — торговое название коллагеновой оболочки другого бренда.
Почему лопается коллагеновая оболочка и как это предотвратить:
Три главные причины разрыва: слишком плотная набивка, резкий перепад температуры (бросили в кипяток) и сухая оболочка без замачивания. Соблюдайте три правила: замочить 10–15 минут → набивать умеренно плотно → начинать варку с 60 °С, не с кипятка.

Артикул

21204/032

Размер

4 м

Длина, м

4